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猪肉，可口又百搭，是深受庶民疼爱的养分好食材。吃猪肉，怎样选购和食用才靠谱、安全火博体育骗局，听听食物科学界限的大众怎样说。

选购两前提：地方正规 检疫及格

买猪肉，东谈主们最谨防的是安不安全、新不簇新。现在，市面上的猪肉主要有两种，一种是活猪经屠宰、加工后，不经由冷冻惩处的鲜肉，另一种是在≤-18℃冷冻惩处的冻肉。

革命文化和红色精神是中华民族共同的历史记忆和宝贵精神财富，是激励全国各族人民为实现中华民族伟大复兴中国梦而不懈奋斗的力量源泉。通过参观学习，大家重温了在国家那危亡时刻形成的红船精神、井冈山精神、长征精神、延安精神、西柏坡精神等滋养了朱德、周恩来、彭德怀等无产阶级革命家，带领中国人民当家作主站起来；改变国家“一穷二白”的建设时期形成的北大荒精神、铁人精神、雷锋精神、“两弹一星”精神、载人航天精神滋养了王振荣、王进喜、雷锋、钱学森、任新民、邓稼先、于敏等对中国作出卓越贡献的重要人物；在机遇与挑战并存的新时期在汶川地震、凉山火灾、载人航天、抗击非典、新冠、边境线上……在国家人民需要的地方，我们总能看见他们那坚毅的身影。

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中国肉类食物综同规划中心副总工程师、证据注解级高档工程师臧明伍在接受《中国消耗者报》记者采访时，教导消耗者防备以下几点：

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销售地方是关节，检疫及格有保险。购买鲜、冻猪肉，应尽量选拔证照皆全且具备雪柜、冰柜等制冷确立的商超或农贸市集。不要购买来历不解的猪肉。防备巡逻“两证两章”（即动物家具检疫及格证、肉品品性磨练及格证、动物检疫验讫图章、肉品品性磨练验讫图章）；关于入口肉类，可提取并巡逻入境货色磨练检疫证据。无关系证章或证章不全的，应幸免购买。

感官想法细分辨，包装秀气要防备。购买鲜猪肉时，应仔细不雅察其感官想法是否当年。簇新猪肉脂肪纯洁，肌肉有色泽，肉色淡红均匀，外在微干或微湿润，用手指压在瘦肉上凹下能立即规复，弹性好，且有鲜猪肉私有的当年气息。

购买冻猪肉时，应防备巡逻冷冻展示柜开动温度是否当年。如有包装，应选拔包装齐备、秀气明晰的家具，幸免购买解冻变软、包装袋内冰霜较多的家具。

病害猪肉有特色，仔细离别勿轻视。注水猪肉很容易被挤出水分来，且肉身周围有水渗出，渗出的水不发黏。变质猪肉脂肪失去色泽，偏灰黄甚而变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本隐藏，有迂腐气息散出。病死猪肉满身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液。

食用需防备：食用碱腌肉弗成取

猪肉怎样才智吃得安全又健康呢？中国农业大学食物与养分工程学院范志红证据注解教导消耗者钟情以下几点：

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当先，钟情猪肉中维生素B1的烹饪亏本。瘦猪肉中维生素B1含量极端高，是多数中国东谈主膳食中维生素B1的主要开头。每100克瘦猪肉中维生素B1含量是0.5毫克傍边，而瘦牛肉、羊肉、鸡肉都不到0.1毫克。维生素B1是能量代谢中很进犯的提拔身分，东谈主体缺少B1，可能导致频繁嗅觉疲倦不胜，念念维蠢笨，肌肉痛苦麻痹或心跳特地等。

不外，维生素B1又很“娇气”，皇冠平台极端怕碱和油炸高温。不少东谈主可爱用食用碱、嫩肉粉等腌肉，以便让肉变得愈加柔滑滑嫩，然则，碱类物资（有些复合嫩肉粉里也含食用碱）也会使维生素B1等B族维生素亏本殆尽，因此，炒肉炖肉时，不刻毒用食用碱等来腌制。

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猪肉也不宜高温油炸。范志红解释说，最受接待的猪肉部位常常都是高脂肪的，如五花肉、排骨等，吸收少油的蒸、煮、清炖等烹饪智商更盼愿。食用时，最佳搭配清晰少油的蔬菜。

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其次，加工用具需洁净，烹饪加热要熟透。加工猪肉时，切肉的案板和刀具须清洗干净，同期防备生熟分开操作。烹饪时，使肉从外到内均被充分加热，有用杀灭肉中可能存在的致病微生物，统统熟透后方可食用。如在家食用烤肉，夹生肉与熟肉的餐具应分开使用。此外，肉类菜肴烧熟后要尽快食用，剩余的肉菜应回锅充分加热后再食用。

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第三，猪肉食用需适量，膳食均衡更安全。不少东谈主觉得猪肉是“红肉”，吃多了容易上火。其实，猪肉是红肉中最“白”的一种，其铁含量昭着低于牛羊肉。因此，猪肉不会像牛羊肉那样有昭着的促炎症反馈，在某些方面，猪肉比牛羊肉有一定上风，不外，我国住户猪肉食用量在肉类中所占比例也曾由大，是以日常食用应适量。从防护心脑血管疾病和肠癌的角度来说，适当加多鸡鸭等禽肉及鱼类的比例更为盼愿。

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储存有决窍：即买即食 切勿久放

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臧明伍教导消耗者，不刻毒一次性购买宽敞猪肉，饱读吹按需购买，即买即食。

消耗者购买的鲜、冻猪肉，应尽快烹饪食用。如需临时储存，诳骗保鲜袋或保鲜膜包装后置于雪柜冷藏，幸免透露并与其他食物混放，鲜猪肉在雪柜冷藏室存下班夫不宜超越3个小时。

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猪肉如若被较长工夫冻藏或反复解冻，会导致食用品性和养分价值裁减，是以，如需冷冻存放，要尽量切成小块、减少存下班夫、尽快食用。

天然冷冻肉故意于长久保存，但长久吃冷冻肉，可能会导致养分缺少等，不刻毒长工夫食用冷冻猪肉，极端是如若冷冻肉出现发黄中意，证据肉的食用品性也曾下落，不刻毒再食用。

原标题：食用碱腌猪肉，这种操作靠谱吗？

剪辑：李宏伟

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责编：周静蓝

审核：徐静